Compania Sorrentino a fost fondata in 1982 de intelepciunea mestesugareasca a lui Marino Sorentino, stapanul artei salcamului, arta transmisa apoi de la tatal sau la fiul sau Giovanni si la nepoii sai Marino si Oreste, ambii angajati in companie.
La vechea intelepiune de a selecta doar cele mai bune carnuri si de a urmari personal si cu o pasiune incredibila toate etapele procesarii, se adauga standardizarea lantului de productie(de la sacrificarea interna-1000 porci pe saptamana-la condimentare), controlul computerizat al condimentelor, respect absolut pentru mediu.